食品如何吃营养更丰富

　　掌握各种营养素的特点，就能进行合理烹调，以充分利用各种营养素。维生素是一种容易流失的营养素，如乙种维生素和丙种维生素系水溶性，易氧化，在硷性中能破坏，在加工过程中往往疏忽。有些人淘米时使劲搓擦、冲洗，这样米表面的维生素就随之流失。淘米、洗菜，如果浸泡时间过长，这些维生素损失更大。又如在做馒头时加硷过多、将菜煮得太烂等等，都可将食物中的某一些维生素破坏。有些人在煮豆、烧肉时喜欢加硷，虽可促使食物煮烂，但却破坏了维生素，所以烧菜做面食品时最好不加硷或少加硷。合理的淘米是轻轻冲洗。菜切后最好马上烧，因为放置时间长，有些维生素也会因氧化而破坏。炒菜最好用急火快炒，大块荤食品则要充分烧熟煮透。